Orientações que diminui liberação Histamina

DIETA DA HISTAMINA

Uma dieta com baixo teor de histamina é frequentemente recomendada para pessoas que sofrem de intolerância à histamina ou síndrome da histamina, condições em que o corpo tem dificuldade em metabolizar adequadamente a histamina, um composto químico natural encontrado em muitos alimentos. O consumo excessivo de histamina pode levar a sintomas como enxaquecas, erupções cutâneas, problemas digestivos e outros desconfortos.

Escala de compatibilidade
PONTOS
0  ------- Bem tolerado, sem sintomas esperados com a ingestão habitual
1 -------- Moderadamente compatível, sintomas leves, consumo ocasional de pequenas quantidades   
                 é frequentemente tolerado
2 ------- Sintomas incompatíveis e significativos com ingestão habitual
3 ------- Sintomas graves e muito mal tolerados

Aqui estão algumas diretrizes para uma dieta com baixo teor de histamina:

Alimentos para incluir:

Basicamente alimentos frescos, não processados ou minimamente processados, carnes bem conservadas (as carnes não devem ficar fora da geladeira de jeito nenhum, nem por alguns minutos), quando terminar de cozinhar, deixe a comida esfriar e logo depois coloque na geladeira.

1. Carnes Frescas: Carne fresca, como frango, peru, peixe e carne vermelha fresca, geralmente tem menos histamina do que carnes envelhecidas ou processadas, carne congelada, descongelada rapidamente, presunto cozido (em fatias, sem ex- trato de levedura ou glutamato).
2. Peixes e Crustáceos – peixe pescado fresco (pescadores com anzol, fazendas), peixe congelado (sem longo tempo de armazenagem). Descongele rapidamente e consuma imediatamente. Não permita descongelar lentamente. Ex: escamudo, bacalhau, truta, pescada, perca, pangasius.
3. Ovos: Os ovos são uma boa fonte de proteína com baixo teor de histamina.
4. Frutas Frescas: A maioria das frutas frescas é bem tolerada, exceto aquelas que são maduras e começam a amadurecer.
5. Vegetais Frescos e Confeitaria: A maioria dos vegetais frescos, exceto aqueles conhecidos por serem ricos em histamina, como tomates, berinjelas e espinafre, batata, milho, arroz.
6. Grãos Sem Glúten: Arroz, quinoa, milho e outros grãos sem glúten são boas opções.
7. Leite Sem Lactose ou Alternativas sem Laticínios: Leite de amêndoa, leite de coco, leite de arroz e leite de aveia são alternativas sem laticínios. Produtos frescos: leite cru(tirado direto da vaca), leite longa vida, leite pasteurizado, manteiga, nata, whey, requeijão (mozarela, queijo cottage, mascarpone, ricota, requeijão de cabra), gouda, butterkase, schichtkase.
8. Azeite de Oliva: É uma gordura saudável com baixo teor de histamina.
9. Óleos – óleos vegetais, gorduras vegetais, gordura animal, óleo de peixe.
10. Ervas Frescas: Muitas ervas frescas, como manjericão, alecrim, salsa e coentro, são geralmente bem toleradas.
11. Sementes – coco, água de coco e leite de coco – noz macadâmia, castanha.
12. Pimentas e proteínas hidrolizadas – sal, alho(fresco, em pó), ervas frescas, ervas secas, pimentas levemente picantes, vinagre branco destilado, vinagre de maçã e aglutinantes : amido de milho, amido de batata
13. Doces – açúcar, xarope de agave, mel, stevia, geleias de frutas seguras. (açúcar não é saudável).
14. Bebidas – água, chás, sucos, refrigerantes de ingredientes seguros, leite de amêndoas.

Alimentos para evitar:

1. Alimentos Envelhecidos ou Fermentados: Evite alimentos fermentados, como queijos envelhecidos, vinho, cerveja, molho de soja e outros produtos fermentados.
2. Alimentos Processados: Evite alimentos processados, pois muitos deles contêm histamina ou liberam histamina durante o processo de fabricação.
3. Alimentos Ricos em Histamina: Isso inclui peixes enlatados, mariscos, carne processada (salame, presunto, salsichas) e alimentos à base de tomate.
4. Laticínios: Evite produtos lácteos regulares, como leite, iogurte, queijo maturado: queijo duro, queijo macio, queijo processado, queijo azul, queijo com mofo, fondue, gouda envelhecido.
5. Glúten: Alguns indivíduos com intolerância à histamina também são sensíveis ao glúten, portanto, considere opções sem glúten.
6. Nozes e Sementes, Frutas: amêndoas e sementes, como sementes de abóbora e gergelim, morango, framboesa, limão, laranja e outras frutas cítricas, banana, abacaxi, kiwi, pera, mamão, goiaba, nozes (caju, amendoim)
7. Alimentos Enlatados ou Prontos para Consumo: Muitos alimentos enlatados ou prontos para consumo podem conter histamina (presunto cru, bacon, etc)
8. Alimentos Picantes e Temperos Fortes: Evite alimentos muito condimentados, pimentas e especiarias fortes.
9. Alimentos perecíveis com inadequada refrigeração
10. Alimentos guardados aquecidos ou reaquecidos (especialmente carne, peixe e cogumelos), produtos com um longo tempo de armazenagem.
11. Carnes, ovos – carne seca, carne expostas (penduradas) por longos períodos, cortes finos/ pasta (bolo de carne, frios, patê, etc), salame, linguiça de fígado, miúdos e vísceras (especial- mente fígado);
12. Peixes, crustáceos – peixe enlatado, marinato, sal- gado, seco, defumado, peixe ou crustáceos com pickles, certas espécies de peixes (atum, cavala, arenque, sardinha, anchova, mahi mahi), molho de peixe, crustáceos (mexilhão, lagosta, caranguejo, camarão).
13. Cereais e Confeitaria – levedura e fermento de padaria produzido com ação de levedura extra prolongada, produtos de confeitaria quentes.
14. Vegetais e cogumelos – chucrute, espinafre, tomate(incluindo ketchup, suco, etc), berinjela, abacate, azeitona, leguminosa (lentilha, feijão, soja, produtos a base de soja como o tofu), vegetais com pickles, cogumelos como morel, agaricus.
15. Pimentas e proteínas hidrolizadas – vinagre (especialmente vinagre branco, vinagre balsâmico), extrato de levedura, realçadores de sabor(glutamato, glutamato monossódico), caldo, caldo de carne, molho de soja – pimenta.
16. Doces – cacau, chocolate amargo, chocolate, alfarroba.
17. Bebidas – bebidas alcoólicas – leite de soja, energéticos, sucos e refrigerantes não seguros, chá de urtiga.

Lembre-se de que a tolerância à histamina pode variar de pessoa para pessoa, e é importante manter um diário alimentar para acompanhar os alimentos que causam sintomas.

Siga-nos nas Redes Sociais e veja mais conteúdo:

Youtube – https://www.youtube.com/@nutrologiacampinas

Instagram – https://www.instagram.com/clinicatarelho

Dr. Luciano Tarelho CRM-SP 106584