GORDURAS TRANS
As gorduras trans, também conhecidas como ácidos graxos trans, são um tipo específico de gordura insaturada que pode ser prejudicial à saúde quando consumida em excesso. Elas são produzidas através de um processo chamado hidrogenação parcial, no qual óleos vegetais líquidos são transformados em gorduras sólidas a fim de aumentar a vida útil de alimentos processados e melhorar a textura dos produtos.
Alguns alimentos que costumam conter gorduras trans incluem:
- Alimentos Fritos: Batatas fritas, frango frito, donuts, bolinhos de peixe e outros alimentos fritos em óleo parcialmente hidrogenado.
- Produtos de Panificação: Bolos, bolachas, biscoitos, croissants, massas folhadas e pães industrializados frequentemente contêm gorduras trans, muitas vezes na forma de margarina.
- Snacks Processados: Salgadinhos, pipoca de micro-ondas, barras de cereal e outros lanches processados podem conter gorduras trans.
- Margarina: Algumas margarinas tradicionais são feitas com óleos parcialmente hidrogenados e, portanto, contêm gorduras trans. No entanto, muitas margarinas modernas não contêm mais esse tipo de gordura, pois as empresas reduziram ou eliminaram a hidrogenação parcial.
- Alimentos Prontos e Fast Food: Alimentos preparados comercialmente, como hambúrgueres, nuggets de frango, batatas fritas e produtos de fast food, frequentemente contêm gorduras trans.
- Alimentos de Confeitaria: Bolos, cupcakes e outros produtos de confeitaria industrializados costumam conter gorduras trans em suas coberturas e recheios.
- Alguns Produtos de Café da Manhã: Alguns cereais matinais, barras de granola e produtos de café da manhã processados podem conter gorduras trans.
- Comidas Prontas e Congeladas: Alguns pratos prontos e refeições congeladas podem conter gorduras trans em seus ingredientes.
É importante ler os rótulos dos alimentos e procurar por ingredientes como “óleo parcialmente hidrogenado” ou “gordura trans” para identificar a presença desse tipo de gordura. Muitos países implementaram regulamentações que exigem que as informações sobre o teor de gorduras trans sejam destacadas nos rótulos dos alimentos. Reduzir o consumo de alimentos processados e dar preferência a alimentos frescos e caseiros é uma maneira eficaz de evitar o consumo excessivo de gorduras trans, o que pode ser prejudicial para a saúde cardiovascular.
GORDURA HIDROGENADA
A gordura hidrogenada refere-se a óleos vegetais que passaram por um processo de hidrogenação, no qual o hidrogênio é adicionado para tornar a gordura mais sólida e estável à temperatura ambiente. Isso é frequentemente feito pela indústria alimentícia para melhorar a textura, a vida útil e a estabilidade dos produtos. Alimentos que muitas vezes contêm gordura hidrogenada incluem:
- Margarina: Muitas margarinas convencionais, especialmente as margarinas sólidas em barra, contêm gordura hidrogenada ou parcialmente hidrogenada. No entanto, muitas marcas reduziram ou eliminaram a hidrogenação parcial de suas margarinas em resposta a preocupações com a saúde.
- Produtos de Panificação: Bolos, bolachas, biscoitos, croissants, pães industrializados e outros produtos de panificação frequentemente contêm gordura hidrogenada em sua massa ou recheios.
- Fast Food: Alimentos de redes de fast food, como hambúrgueres, batatas fritas e nuggets de frango, frequentemente são fritos em óleos contendo gordura hidrogenada.
- Salgadinhos e Snacks: Salgadinhos, pipoca de micro-ondas, batatas fritas de pacote e outros lanches frequentemente são preparados com óleos que contêm gordura hidrogenada.
- Alimentos Processados: Alguns alimentos prontos, como pizzas congeladas, alimentos prontos para o forno e refeições prontas, podem conter gordura hidrogenada em seus ingredientes.
- Coberturas e Recheios de Confeitaria: Coberturas de torta, recheios de pastelaria e cremes para confeitaria podem conter gordura hidrogenada.
É importante ler os rótulos dos alimentos e procurar por ingredientes como “óleo hidrogenado” ou “óleo parcialmente hidrogenado” para identificar a presença desse tipo de gordura. Muitos países implementaram regulamentações que exigem que as informações sobre o teor de gordura hidrogenada sejam destacadas nos rótulos dos alimentos. A gordura hidrogenada, assim como as gorduras trans, tem sido associada a riscos para a saúde cardiovascular, e, por isso, reduzir o consumo de alimentos que contenham gordura hidrogenada é uma escolha saudável. Optar por alimentos frescos e caseiros em vez de alimentos processados pode ajudar a minimizar a ingestão dessas gorduras.
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Dr. Luciano Tarelho CRM-SP 106584
